Gân bò rửa mua về ngâm qua với nước muối, rửa thật sạch lại với nước lạnh, vớt ra để ráo. Bắc nồi nước, nêm chút muối đường, cho gân bò vào luộc khoảng 3 giờ cho gân mềm. Vớt ra, ngâm trong nước sạch chừng 15 phút, để ráo. Nấu sôi hỗn hợp theo tỷ lệ 2 giấm, 2 nước, 1 đường, thêm chút muối. Nhắc xuống để nguội.

Bò cuốn mỡ chài

Thịt bò băm thật nhỏ, ướp với dầu mè, bột nêm, hành tây xắt nhỏ, tỏi, hành tím bằm, ngũ vị hương. Để chừng 1 giờ cho thịt thấm gia vị. Mỡ chài cắt miếng cỡ 7cm x 5cm. Trải miếng mỡ chài lên mặt thớt hoặc đĩa sạch, đặt thịt bò băm vào, cuốn tròn như cuốn chả giò. Dùng xiên xiên các cuốn bò, nướng trên lửa than hồng, trở đều tay. Khi thịt ngả màu vàng nâu, dậy mùi thơm là đã chín. Dùng nóng với bánh hỏi, rau sống, nước mắm chua ngọt hoặc dùng cuốn rau sống, bánh tráng, bún tươi chấm mắm nêm.

Chọn thăn bò loại tươi ngon. Xắt bò thành từng lát dày khoảng 0,5cm. Tỏi, thơm chín băm nhuyễn ép lấy nước. Ướp thịt bò với nước ép tỏi, thơm, sa tế, bột nêm, mè trắng. trộn thật đều, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thịt bò thấm gia vị. Xiên thịt vào que, nướng trên lửa than hồng (nếu sử dụng lò nướng thì để ở nhiệt độ 250oC).

Trở đều tay khi nướng, thỉnh thoảng phết thêm nước ướp thịt cho thịt không bị khô mặt. Khi thịt chuyển màu vàng nâu, dậy mùi thơm là dùng được. Dùng nóng, chấm muối tiêu chanh. Lưu ý: không nướng trên lửa yếu và nướng quá vì thịt sẽ dai và mất độ thơm ngọt.

Bắp bò nấu bia

Bắp bò rửa thật sạch, để ráo. Bắc nồi nước cho gừng vào, chờ sôi cho bắp bò vào luộc, nước sôi lại chừng 5 phút thì vớt bắp bò, xả qua nước lạnh cho nguội, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút để dễ cắt. Cắt bắp bò thành từng lát dày cỡ 4-5cm. Bắc chảo dầu nóng (nên dùng dầu ôliu) xào qua bắp bò chừng 5 phút, cho nước ép nho, bia vào xăm xắp mặt thịt, nấu sôi, bớt lửa, hớt bọt thật kỹ, hầm thêm chừng 1 giờ cho nước cạn bớt. Nêm chút muối, đường vào và tiếp tục hầm đến khi nước trong nồi gần cạn hết, cho nước tương, tiêu xay, nêm nếm vừa ăn, xóc đều cho thật thấm, tắt lửa. Cho món ăn ra đĩa, trang trí bằng lá tía tô, dùng nóng với muối tiêu, có thể ăn kèm bánh mì nóng.

Bò cuộn mía nướng

Chọn thịt bò phi lê loại tươi. Mua về rửa thật sạch, dùng giấy thấm cho ráo nước. Thái miếng mỏng cỡ 1,5 cm. Ướp thịt với dầu chiên, màu điều, tương ớt, tỏi băm, chút muối, chút đường, ngũ vị hương, tiêu xay. Để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Mía lau tước vỏ, chẻ nhỏ. Hành tây bóc vỏ xắt dọc chiều dài dài khoảng 5cm. Trải thịt bò lên mặt đĩa, cho thêm một miếng hành tây lên mặt, đặt một thanh mía lau vào giữa, cuộn tròn miếng thịt quanh thanh mía lau. Dùng hành lá chần qua nước sôi để buộc cuốn thịt. Nướng trên lửa than hồng, trở đều tay cho đến khi bò dậy mùi thơm. Dùng nóng với muối tiêu chanh.

Lẩu gân bò

Xương bò (chọn xương sườn để thời gian hầm không quá lâu) mua về rửa qua, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch, trụng nước sôi, đổ ra, để ráo nước. Nêm chút muối, một củ gừng đập giập và 1-3 cây sả vào nồi nước. Bắc nồi nước lên bếp, chờ nước nóng, cho sườn và gân bò vào hầm chung.